包子是一种令人很饱腹的食物，
属北方面食系列！
在北方的很多地方，包子也成了每日餐桌上的主食食物，
咬上一口，外皮松软滑口，内馅香飘四溢。
听老公说，小的时候在家里，父母经常做农活，由于农活耗时耗体力，所以中午的时候，一般都是吃包子的，也可以耐饥饿。
包子的由来：据说包子是诸葛亮在一次战役中发现的。由于战士们经常吃馒头难以下咽，也没有营养，于是便掺杂一些馅在里面，经过后人的不断改良，便有了各种各样的做法！
但是，做包子真的不是一件简单的事情，
食材的份量掌握非常关键，稍稍做不好，就可能会变成又小又硬的石头，完全没有膨松感，
也难以咬动。我第一次做的时候，就是做出了一大堆“石头”出来。后来经过不断的摸索，终于次次都能做出松软个大的包子，接下来也分享做法和诀窍给大家！
——【膨松个大包子】——
【食材】：
面粉400克，半肥瘦肉馅200克，白菜200克；
【配料】：
酵母4克，水240毫升；
【肉馅调料】：
花生油、生抽、蚝油、盐、鸡粉、葱姜末各适量；
【烹饪工艺】：
蒸；
【口味】：
鲜、咸；
【耗时】：
1.5小时；
【喜好人群】：
北方人及面食爱好者；
——【制作方法】：
一、和面及发面
1、将酵母粉加适量的温水，在小碗里搅拌均匀，使其完全溶解；
2、将酵母水倒入面粉中，分次加入240毫升的温水，边加水边用筷子搅拌，至面粉没有干粉呈絮状；
3、用手揉成面团，表面光滑，无褶皱， 不沾手，在面团上面盖上保鲜膜，窒温发酵40分钟左右；
二、馅料制作
1、将半肥瘦猪肉洗净后剁成碎馅，备用；
2、白菜叶洗净后放锅里焯水，捞出后剁碎，挤干水分；
3、将肉馅与白菜馅混合在一起，加入花生油，生抽，蚝油，盐，鸡粉，葱姜末，搅拌均匀，放冰箱里冷藏静置20分钟；
三、制作包子
1、将发好的面团平均分成若干小份，我做的面团大概是40克左右的大小；
2、将面团揉圆后，用擀面杖擀成四周薄，中间稍厚的圆形面皮；
3、将适量的馅料加入中间，用手沿面皮四周收口打褶，完成制作 ；
四、蒸制
1、将油纸剪成与包子大小相同的小块后，放于蒸包笼屈内，将包子有一定间隔地摆放于蒸笼中，静置醒面20分钟左右（或者用纱布铺底也可以的）；
2、冷水下锅，水煮沸后大火再煮15分钟后，关火。
过3-5分钟后再揭开笼盖，
即可享用；
——【美味秘诀及小技巧】：
1、
面粉和酵母的比例是100：1，
也就是100克面粉，放1克的酵母；
面粉和水的比例是5：3，
也就是500克面粉，放300ml水；但有一点也要考虑到，不同的面粉，吸水性可能不同，用水太多，面团不成型，不好造型，用水太少，面团干巴，蒸出来的包子坑坑洼洼，不光滑。记住这9个字，
三光“手光、面光、盆光”，
自己仔细体会和感受一下就可以理解了；
2、酵母的选择也很关键。酵母有2种 ，一种是
普通高活性酵母，
一种是
耐高糖高活性酵母。
一般我们做包子都用的是普通高活性酵母，如果是制作红糖馒头或是很甜的面点，就要用耐高糖高活性酵母；
3、水温的掌握也很关键。做包子时，
用35度左右的水来溶解酵母比较合适，
温度太高的水会使酵母失去活性，导致面团发不起来，蒸出来的包子会像石头一样硬。和面的时候，最好也是用35度左右的温水，特别是冬天，千万不要用冷水和面；
4、和面的时候，如果家里有和面机和发酵机，
最好是用机器来和面，
机器和出来的面比较细致均匀，口感也会比手动活出来的要好很多。我制作的包子就是用和面机发酵机一体的机器制作的，简单省事口感好，把材料直接丢在里面，等着就行了（我不是卖和面机器的，呵呵）；
5、包子馅的制作也要注意，很多人为了省时省力，用饺肉机来饺馅，虽然方便，
但饺出来的馅是没有灵魂的，口感也会发软，
没有自己用刀剁出来的肉馅香，亲测过；
6、蒸笼的选择也很重要。我一般都是
用竹笼屈来蒸包子的，
用不锈钢的蒸锅时，水蒸气会沿着锅盖滴到包子上，造成死面发硬；
7、包子的贮存，如果是吃不完的包子一定要
放在冰箱里加保鲜袋冷藏，
如果是2天内都吃不完，建议放冷冻窒，吃的时候复蒸就可以了；
——【结语】：
包子的馅料可以根据自己的喜好灵活来制作，食材不同，口感也会不同。肉包，素菜包，豆沙包等等，每种馅料的包子都有着不同的感受。
但最重要的一点，还是和面和发面，
和不好面，发不好面，一切都是徒劳的！
——我是彤悦妈妈的美食，每天分享不同的家常菜做法！感谢您的关注、点赞、转发与评论。有不同见解，欢迎在下方评论区留言探讨！
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